豬肉脯生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個步驟：

1. 原料選擇：從冷庫中選擇新鮮、肉質(zhì)細嫩、脂肪含量適中的豬五花肉或里脊肉。

2. 解凍清洗：將肉解凍、清洗干凈，去除皮、脂肪、筋等雜質(zhì)。

3. 分割切片：將肉切成薄片，大小根據(jù)產(chǎn)品要求而定。

4. 拌料腌制：將肉片放入腌制液中腌制，腌制液可以包括鹽、糖、醬油、料酒、生姜、蒜等調(diào)味品，根據(jù)產(chǎn)品要求進行配制。腌制時間根據(jù)肉片厚度和產(chǎn)品要求而定。

5. 平鋪攤篩：食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然后將調(diào)味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

5. 脫水干制：通過熱風和排濕系統(tǒng)帶走烘房內(nèi)部的水分，使原本含水量在80%左右的肉制品，可以烘干至25%左右，從而促進發(fā)色和脫水熟化，制成半成品。

6. 脫篩挑揀：脫水干制后的半成品肉鋪，通過人工脫篩挑揀出：脫水不徹底、風干不均勻、調(diào)味不均勻等會導致豬肉脯變質(zhì)的半成品分揀出來。

7. 烘烤熟制：將干制后的肉片放入烤盤，送入烤箱進行烘烤。烤箱溫度和時間根據(jù)產(chǎn)品要求而定，一般溫度控制在180-200℃，時間以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13~16%為宜。也有的產(chǎn)品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。

8. 壓平切片：烘干后的肉片是一大張，將這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機或手工切形，一般可切成6~8厘米的正方形或其他形狀。

9. 攤涼冷卻：將烤好的豬肉脯取出，放在冷卻架上冷卻，使豬肉脯的溫度均勻分布，防止豬肉脯變形。

10. 滅菌包裝：將冷卻后的豬肉脯進行包裝，保證豬肉脯的衛(wèi)生和品質(zhì)。

以上是豬肉脯生產(chǎn)工藝的主要步驟，不同的產(chǎn)品要求可能有所不同，需要針對具體產(chǎn)品進行詳細的設計和制作。同時，在生產(chǎn)過程中要注意衛(wèi)生和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。